ความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับการทานคาร์บหรือคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์บเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย แต่ก็มีความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับการทานคาร์บมากมายที่ทำให้หลายคนเข้าใจผิด จนทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้ อาหารคาร์บ หรืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลัก เป็นแหล่งพลังงานสำคัญของร่างกาย แต่หลายคนยังเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารคาร์บอยู่ วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับอาหารคาร์บให้มากขึ้น เพื่อให้คุณเลือกทานได้อย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี

คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?

คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารประเภทหนึ่งที่ร่างกายใช้เป็นพลังงานหลัก มีโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อน แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ

• คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (Complex Carbohydrates) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
  มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้อิ่มนานและดีต่อระบบขับถ่าย พบได้ใน ข้าวกล้อง, ขนมปังโฮลวีท, ธัญพืช, ผัก, และผลไม้
• คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (Simple Carbohydrates) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็ว ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
  มีไฟเบอร์ต่ำ ทำให้ไม่อิ่มนาน และอาจทำให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพหากทานมากเกินไป พบได้ใน น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำผลไม้, ขนมหวาน, และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

ความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับการกินคาร์บ

• คาร์โบไฮเดรตทำให้อ้วน ความจริง คาร์โบไฮเดรตไม่ได้ทำให้อ้วนโดยตรง แต่การทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินความต้องการของร่างกาย และการเลือกทานคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (เช่น ขนมปังขาว ข้าวขาว น้ำหวาน) ที่ผ่านการขัดสี ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมในร่างกาย ทางออก เลือกทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท ธัญพืช) ที่มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ และอิ่มนานขึ้น
• การตัดคาร์โบไฮเดรตออกไปเลยจะช่วยลดน้ำหนักได้เร็ว ความจริง การตัดคาร์โบไฮเดรตออกไปเลยอาจทำให้น้ำหนักลดลงในช่วงแรก แต่ร่างกายจะขาดพลังงาน ทำให้รู้สึกอ่อนเพลีย หงุดหงิด และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว ทางออก ทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสม และเลือกชนิดที่ดีต่อสุขภาพ
• คาร์โบไฮเดรตทุกชนิดไม่ดีต่อสุขภาพ ความจริง คาร์โบไฮเดรตมีทั้งชนิดที่ดีและไม่ดีต่อสุขภาพ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ทางออก เลือกทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว
• คาร์โบไฮเดรตทำให้เป็นโรคเบาหวาน ความจริง การทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป และการเลือกทานคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้ แต่คาร์โบไฮเดรตไม่ได้เป็นสาเหตุโดยตรง ทางออก ควบคุมปริมาณการทานคาร์โบไฮเดรต และเลือกทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
• คาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดอาการท้องอืด ความจริง อาการท้องอืดอาจเกิดจากการทานคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่มีไฟเบอร์สูงมากเกินไป หรือเกิดจากภาวะแพ้กลูเตน (gluten intolerance) ทางออก ค่อยๆ เพิ่มปริมาณไฟเบอร์ในอาหาร และสังเกตอาการแพ้ หากมีอาการแพ้กลูเตน ควรปรึกษาแพทย์

เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับกิยคาร์บ

• ทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย
• เลือกทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นหลัก
• ทานคาร์โบไฮเดรตควบคู่กับโปรตีนและไขมันดี
• อ่านฉลากโภชนาการก่อนเลือกซื้อผลิตภัณฑ์
• ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการทานคาร์โบไฮเดรต